Torta S. Honoré senza glutine.
You can have Torta S. Honoré senza glutine using 43 ingredients and 18 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Torta S. Honoré senza glutine
- Prepare 1 of rotolo di pasta sfoglia senza glutine rotonda.
- Prepare of Pan di Spagna:.
- You need 120 gr of farina di riso.
- You need 80 gr of farina di tapioca.
- It’s 1 gr of xantano.
- You need 150 gr of zucchero semolato.
- It’s 3 of uova M.
- You need 50 gr of olio di semi (io, di riso).
- It’s 1/2 bustina of lievito per dolci.
- You need 1 gr of sale.
- Prepare of Q.s. aroma limone (fialetta).
- It’s of Crema pasticcera:.
- You need 7 of tuorli.
- Prepare 130 gr of zucchero.
- Prepare 500 gr of latte.
- It’s 48 gr of maizena.
- It’s 11 gr of gelatina.
- Prepare of Q.s. aroma vaniglia.
- It’s 50 gr of cioccolato fondente.
- You need of Meringa italiana:.
- Prepare 5 of albumi.
- Prepare 25 gr of zucchero semolato.
- You need 130 gr of zucchero semolato.
- You need 30 gr of acqua.
- You need of Crema Chiboust:.
- You need 1/2 of crema pasticcera cioccolato +1/2 meringa italiana.
- Prepare 1/2 of crema pasticcera bianca +1/2 meringa italiana.
- It’s of Caramello:.
- You need 100 gr of zucchero semolato.
- You need of Bagna:.
- It’s 250 gr of acqua.
- It’s 80 gr of zucchero semolato.
- Prepare 1 of fialetta aroma rum.
- It’s of Panna da montare:.
- It’s 500 of ml, ben fredda da frigorifero.
- You need of Bignè:.
- It’s 225 gr of d’acqua.
- You need 150 gr of burro.
- You need 70 gr of fecola di patate.
- You need 110 gr of farina di riso.
- You need 1 gr of sale.
- It’s 5 gr of zucchero.
- You need 5/6 of uova M.
Torta S. Honoré senza glutine instructions
- Preparate il PdiS: cotto a 175° ventilato, 25 minuti. Mescolate farina di riso, tapioca, xantano lievito per dolci e tenete da parte. Separate gli albumi dai tuorli e montate a neve gli albumi; riponete in frigo. Con le stesse fruste montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete a filo l’olio. Aggiungete gli albumi ai tuorli in tre riprese incorporandoli con una spatola, con movimento dal basso verso l’alto senza far smontare. Aggiungete l’aroma e inglobate le polveri. Stampo da 26cm, incartato..
- Preparate la bagna portando a bollore acqua e zucchero. Appena bolle togliete dal fuoco e aggiungete l’aroma rum/vaniglia o qualche liquorino. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente; poi mettete in frigo. Fin quando vi servirà, c’è tempo..
- Prepariamo le creme. Cominciamo col mettere in ammollo in acqua a temperatura ambiente i fogli di gelatina..
- Separiamo i i 7 tuorli da 5 albumi. 5 albumi serviranno per la meringa all’italiana (due mettetele in frigo☺). Riscaldiamo il latte, in una ciotola sbattiamo le uova con lo zucchero e la maizena. Versiamo alcuni mestoli di latte quasi a bollore, amalgamiamo e rovesciamo tutto in pentola. Facciamo cuocere girando col frustino fino ad addensare. Quindi aggiungiamo l’aroma di rum o vaniglia..
- Appena pronta la crema dividiamola in due parti uguali (più o meno 😄). In una aggiungiamo il cioccolato tritato, amalgamiamo e così otteniamo la crema pasticcera al cioccolato. Scioglete la gelatina strizzata, dividendola in due parti, nel microo o a bagnomaria e mescolatela velocemente alle due creme ancora molto calde. Copriamo con pellicola a contatto e lasciamo sul tavolo poiché dobbiamo incorporare la meringa all’italiana (prime 2 foto)..
- Prepariamo la meringa all’italiana: facciamo montare gli albumi in planetaria e appena sono schiumati aggiungete i 25gr di zucchero, poco per volta, e continuate a far montare….
- …mentre in una casseruolina portiamo a bollore lo zucchero con i 30gr d’acqua per preparare lo sciroppo a 121°. Occorrono pochi min. per fare tutto: quindi, rapidità! Versate lo sciroppo bollente negli albumi con la macchina in azione e continuate per 5/7 min: a tal punto la temperatura sarà scesa all’ca verso i 40 °. Dividete la meringa in parti uguali e inglobatela alle due creme. Movimenti dal basso verso l’alto..
- Le creme Chiboust al cioccolato e alla vaniglia sono pronte. Copritele con pellicola a contatto e mettete in frigo..
- Srotolate e bucherellate la pasta sfoglia senza glutine. Inumidite leggerissimamente la superficie con un po' d’acqua e spolveratela di zucchero semolato. Infornate secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Una volta fredda, poggiate sopra il pan di spagna e ritagliate tutt’attorno per avere uguale diametro. Sbriciolate gli avanzi della pastasfoglia che serviranno per decorare il bordo della torta..
- Prepariamo la pasta choux per i bignè. Mi rendo conto che per pochi bignè vengono fuori poi una montagnella… ma si possono utilizzare in seguito. A me sono serviti solo 7 bignè !!😅🤷♀️ Scaldate l’acqua con il burro, il grammo di sale e lo zucchero e appena bolle, togliete dal fuoco e versate le farine in un sol colpo. Amalgamate rapidamente e rimettete sul fuoco, sempre girando con il frustino e cuocendo sino ad ottenere una palla e la patina bianca sul fondo della casseruola..
- Quindi versate la “polentina” in un’altra coppa, allargate un po' e fatela intiepidire per 5 min. Incorporate le uova uno alla volta con frusta elettrica o planetaria (prima lo facevo a mano 😁 ora sono più tecnologica) fino ad ottenere una pasta che scendendo dalla frusta farà il cosiddetto “becco”. A me sono occorse quasi 6 uova M : dell’ultimo uovo mi sono avanzati 10gr ca. Dovete avere un po' d’occhio👁..
- Cottura a 200° ventilato per 25min. forno chiuso; ultimi 5 min con forno semiaperto con cucchiaio di legno (la mia “valvola aperta😁); 10 min. forno ormai spento e lasciati dentro con sportello aperto. Diventeranno molto dorati ma sono anche molto friabili e leggeri. Io li conservo in un box di plastica poiché così mantengono umidità e non si essiccano. Riempite i bignè che vi occorrono per la torta con le due creme Chiboust o con la panna, mettete in frigo e preparate il caramello..
- In una casseruolina dal fondo spesso fate sciogliere 100gr di zucchero a fiamma media (quando è fatto a secco il caramello si può girare con un cucchiaino da caffè). Serviranno pochi min. Diventerà molto scuro, ma non bruciato. Intingete rapidamente i bignè riempiti senza scottarvi e metteteli a testa in giù ⬇️su carta forno (es, dove li avete cotti). Otterrete una bella testa piatta 😅.
- P.S. Se non vi aggrada il caramello, potete intingerli in 50gr di cioccolato sciolto o a microonde o a bagnomaria ma lasciateli a testa in su 🔝.
- Ora la parte più divertente, veloce e meno impegnativa: costruite la torta. Bagnate il primo disco di PdiS, con 130gr di bagna; battete con la frusta elettrica le due creme e caricate due sac a poche. Distribuite la Chiboust al cioccolato in modo uniforme e livellate. Ponete il disco di pastasfoglia e su di essa disponete uniformemente la Chiboust bianca. Coprite con l’altro disco di PdiS e inzuppatelo con 120gr di bagna. A tal punto potete far riposare la torta una mezz’oretta in frigo..
- Montate la panna (io ho usato l’hoplà) e rivestite la torta. Quindi riprendete le briciole di pastasfoglia precedentemente tritate e incollatele con delicatezza tutt’attorno al bordo della torta..
- Posizionate i bignè e decorate con le creme e la panna avanzate..
- Questo è l’interno (con la “vecchia” che taglia la torta🤭).