Macaron al cioccolato. French Chocolate Macarons - delicate chocolaty cookies filled with chocolate ganache. They taste absolutely divine, pretty easy to make and they are perfect. Quante volte avete provato a fare i macarons ma non vi sono riusciti?
Dal momento che ho una montagna di albumi in frigo, è giunta l’ora di smaltirli. E' in arrivo una torta al cioccolato superlativa fatta di soli albumi ma inganniamo. Oggi vi propongo i famosissimi Macaron. You can cook Macaron al cioccolato using 16 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Macaron al cioccolato
- Prepare of Per la meringa italiana.
- You need 80 g of acqua.
- You need 250 g of zucchero.
- You need 100 g of albumi.
- It’s of Per i gusci.
- Prepare 250 g of mandorle in polvere fine.
- It’s 220 g of zucchero a velo.
- You need 30 g of cacao in polvere.
- You need 100 g of albumi.
- You need of Per la ganache cremosa al cioccolato.
- You need 500 g of latte.
- It’s 100 g of tuorli.
- You need 100 g of zucchero.
- You need 400 g of cioccolato fondente.
- You need of Per la decorazione.
- It’s 30 g of cacao in polvere.
Io sono ancora alle prime armi ma come secondo esperimento sono abbastanza soddisfatta. Il macaron al cioccolato è delizioso. non posso dire che è proprio facile da fare, per me è stata una sfida che ho condiviso con mia figlia ed ecco il risultato… questa ricetta è quella che mi ha fatto. Belli da vedere, eleganti di aspetto, squisiti da mangiare. I macaron al cioccolato sono un antico dolce di scuola francese, che risale alle raffinate tradizioni.
Macaron al cioccolato step by step
- Preparare la ganache cremosa: montare i tuorli con lo zucchero usando la frusta. In una casseruola portare il latte ad ebollizione e versarne metà sul composto di tuorli e zucchero. Mescolare e trasferire nella casseruola. Rimettere sul fuoco mescolando continuamente fino a raggiungere 83-85 °C. Versare sul cioccolato fondente filtrando con il colino cinese, mescolare e conservare in frigorifero..
- Preparare la meringa italiana: versare l’acqua in una casseruola, aggiungere delicatamente lo zucchero. Scaldare la casseruola con acqua e zucchero. Sorvegliare la cottura con il termometro. Quando lo sciroppo raggiunge i 114 °C montare gli albumi nello sbattitore a potenza massima. Al raggiungimento di 121 °C fermare la cottura e togliere dal fuoco. Quando non ci sono più bolle versare lo sciroppo a filo sugli albumi continuando a sbattere fino a raffreddamento..
- Preparare i gusci: scaldare il forno a 150 °C. Mescolare le mandorle in polvere, lo zucchero a velo ed il cacao. Incorporare gli albumi e poi un terzo della meringa italiana con il raschietto. Aggiungere la meringa rimasta e continuare a mescolare, schiacciando la preparazione con il raschietto c.d. “macaronage”. Sollevare una grande quantità di composto e controllare il nastro: quando cade dal raschietto deve essere continuo, se non lo è continuare a mescolare..
- Su una teglia rivestita di carta da forno formare i gusci del diametro di 3 cm con una tasca da pasticcere, cospargere di cacao e infornare per circa 12 minuti. Toccandolo, il guscio deve risultare compatto..
- Sfornare e togliere il foglio dalla teglia per evitare che i macaron si asciugino. Raggruppare a coppie..
- Lavorare la ganache con la spatola per ridarle consistenza e metterla in una tasta da pasticcere. Distribuire sul primo guscio e poi sovrapporre il secondo premendo leggermente..
Cioccolato profumato melma marrone chiaro e scuro. Alexandre Bourdeaux - Chef e titolare di Pastry&Chocadvice State cercando una ricetta equilibrata e di sicuro successo per i vostri macaron? Il macaron al cioccolato è il re indiscusso tra tutti, una farcitura intensa è la chiave del grande Il cioccolato Calebaut è sempre molto aromatico e intenso, un vero e proprio viaggio gustativo. Ricette Senza Glutine » Macaron al cioccolato e fragole. I macaron sono dolci francesi, semplici da preparare.