Focaccia Locatelli alle Pere.
You can cook Focaccia Locatelli alle Pere using 12 ingredients and 6 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Focaccia Locatelli alle Pere
- It’s 250 gr of farina 0.
- It’s 250 gr of farina 00.
- It’s 300 ml of acqua.
- You need 15 gr of lievito di birra fresco o 5 gr lievito birra secco.
- You need 2 cucchiai of olio evo.
- Prepare 5-10 gr of sale.
- You need 5 of pere (per me santa Lucia).
- You need of timo.
- Prepare of Emulsione.
- Prepare 60 ml of acqua.
- Prepare 60 ml of olio evo.
- It’s 15 gr of sale.
Focaccia Locatelli alle Pere instructions
- In una ciotola mescolare le Farine, fare un buco al centro e aggiungere l’acqua tiepida, il lievito e l’olio evo ed infine il sale. Mescolare l’impasto con un cucchiaio di legno (nella ricetta originale si raccomanda di non impastare con le mani) fino a renderlo omogeneo. (Si può usare l’impastatrice).
- Ungere leggermente la superficie dell’impasto con poco olio e coprire la ciotola con un panno. Far riposare dieci minuti..
- Dopo dieci minuti rovesciare l’impasto al centro di una teglia unta. Sarà morbidissimo, non toccatelo ma copritelo di nuovo con il panno e farlo riposare qui altri dieci minuti..
- Ora stendere con delicatezza con le mani l’impasto partendo dal centro verso i lati. Sentirete che morbidezza. Coprire con il solito panno e far riposare venti minuti. Intanto preparare la salamoia mischiando acqua, olio e sale..
- Lavare ora le pere e tagliarle a metà mantenendo la buccia. Con i polpastrelli esercitate una leggera pressione su tutta la superficie della focaccia, facendo attenzione a non rompere le bollicine d’aria presenti nell’impasto. Sistemare le pere con la buccia rivolta verso il basso premendo leggermente e versarci sopra la salamoia. Infine mettere dei rametti di timo all’interno della pera..
- Far lievitare per altri 20 minuti. Infornare in forno già caldo a 180°C e cuocere la focaccia per circa 30 minuti. Servire calda oppure tiepida..