Focaccia con impasto ad alta idratazione. L’impasto rapido per focaccia è un alternativa più veloce al classico impasto dove si vede impastare a mano. La focaccia di conserva più a lungo. -forno elettrico -bacinella per l’impasto sufficientemente capiente anche per la lievitazione -placca da forno -una tazza -pellicola per alimenti. Chiedetemi pure per: Attivazione lievito madre.
Risulterà un impasto molto morbido e appiccicoso. Federica ha scritto Pane, pizza, focacce ed impasti a casa mia. La pizza in teglia è la più classica delle pizze casalinghe e ci sono innumerevoli varianti. You can cook Focaccia con impasto ad alta idratazione using 8 ingredients and 8 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Focaccia con impasto ad alta idratazione
- It’s 350 of grammi di farina 0.
- You need 250 of grammi acqua temperatura ambiente.
- It’s 1 cucchiaino of zucchero.
- You need 15 of grammi di sale fino.
- It’s 2 cucchiai of abbondanti di fiocchi di patate.
- It’s of Mezza bustina di lievito (o mezzo cubetto).
- Prepare of Olio extravergine d’oliva, pomodorini, origano.
- You need of Passata di pomodoro (facoltativo).
Da questo punto di vista, si tratta di una ricetta simile a quella della pizza Bonci, che avevo provato qualche anno fa. Tecniche di panificazione per pani ad alta idratazione. Quando impastate con la planetaria ad esempio, vi accorgente dell’avvenuta incordatura nel momento in cui l’impasto rimane attaccato al gancio staccandosi completamente dal fondo. Oppure puoi copiare e condividere questo url.
Focaccia con impasto ad alta idratazione instructions
- Versare i fiocchi di patate in una ciotola e coprite con acqua per reidratarli (operazione da fare almeno mezz’ora prima).
- In planetaria, o in una coppa capiente, versare la farina, l’acqua, lo zucchero, il lievito e i fiocchi di patate reidratati, quindi cominciate a impastare, aggiungendo per ultimo il sale e un cucchiaio di olio..
- Impastate per almeno 10 minuti……l’impasto sarà estremamente morbido e appiccicoso….va benissimo così..
- Ungete abbondantemente una teglia con olio (io ho usato un formato 30 per 40) e versateci direttamente l’impasto. Non fate altro…..coprite con pellicola e mettete a lievitare in un posto al riparo da correnti d’aria, io generalmente metto in forno spento con luce accesa..
- Dopo un paio d’ore l’impasto si sarà perfettamente distribuito da solo in tutta la teglia, quindi togliete delicatamente la pellicola..
- Distribuire quindi i pomodorini tagliati a metà su tutta la superficie schiacciando leggermente, cospargete di origano e irrorate con un leggero filo d’olio..
- Trascorsa un’altra mezz’ora circa, infornate a 220 gradi sulla parte più bassa del forno (NO A CONTATTO CON IL FONDO) per 6/7 minuti poi passate a 200 fino a completa cottura……occorre almeno mezz’ora (in ogni caso dipende dal forno). Se fate cuocere qualche minuto in più, si otterrà una base croccantissima e la parte superiore rimarrà comunque morbida..
- Potete farla in versione “Margherita” aggiungendo la mozzarella o formaggio fresco, 5 minuti prima della fine della cottura..
Alta e soffice, bassa e croccante, profumata al Mi piace provarla in tanti modi diversi, variando gli impasti e i tempi di lievitazione.un continuo work in progress! Necessità, però, onde consentire un accettabile incordatura e vista l’alta idratazione, di un “supporto” che ci viene dato dalla pasta madre. La focaccia è una preparazione salata lievitata, simile al pane, fatta di acqua, farina, lievito e olio. Ricetta semplice come quella della nonna, infallibile. Buongiornoooo (in ritardo), buon anno (in ritardo) e buon inizio del finesettimana!!!!