Pane di solina ad alta idratazione. Ho spolverato di semola anche la superficie, l’ho coperto e l’ho lasciato lievitare fino al raddoppio, (regolatevi controllando la lievitazione a vista). Far raffreddare il pane cotto mettendolo in verticale, ciò permetterà all’umidità di salire verso l’alto. Così il pane si asciugherà meglio.
La ricetta del pane ad alta idratazione è piuttosto semplice, ma occorre seguire passo a passo alcuni passaggi fondamentali. Un impasto carico di acqua tenderà ad essere molto appiccicoso. Per questo nella prima fase è consigliabile aiutarsi con una planetaria, per assicurarsi di incordarlo al meglio. come ottenere un pane ad alta idratazione senza impastatrice. You can cook Pane di solina ad alta idratazione using 5 ingredients and 11 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Pane di solina ad alta idratazione
- It’s 500 g of farina Manitoba.
- You need 500 g of farina di solina.
- It’s 750 ml of acqua.
- Prepare 4 g of lievito di birra fresco.
- You need 25 g of sale.
Vi serve solo un cucchiaio per miscelare gli ingredienti e il gioco è fatto! Svantaggi: essendo un impasto ad alta idratazione e con una maglia glutinica più delicata rispetto ad un impasto incordato con la planetaria dovete prenderci. Trucchi del mestiere per ottenere un pane al lievito madre ben alveolato (le bolle nella mollica): alta idratazione, impasto, pieghe e spessore dei panetti. Pane al lievito madre cotto al forno a legna dalla pronunciata alveolatura (le bolle nella mollica).
Pane di solina ad alta idratazione step by step
- Sciogliere il lievito di birra in 100 ml di acqua tiepida e lasciare da parte 5-10 minuti, in attesa che si attivi..
- Nel frattempo, versare in una ciotola o in una planetaria le farine e il sale, mescolando accuratamente con una frusta in modo che il sale risulti ben disperso..
- Unire a questo punto il lievito e iniziare a impastare con un cucchiaio (o con la frusta a gancio), poi unire a filo il resto dell’acqua senza mai smettere di impastare..
- Lavorare l’impasto per almeno 15-20 minuti finché non risulterà bello elastico e tenderà a incordare. Essendo la percentuale di idratazione molto alta (75%), è normale che risulti appiccicoso, quindi in caso aiutarsi con una leccarda o una spatola..
- Quando l’impasto sarà pronto metterlo in un recipiente piuttosto capiente, sigillarlo con pellicola trasparente e fare lievitare a temperatura ambiente per 15 ore: durante questo tempo si noterà la formazione di tante bollicine nell’impasto..
- Trascorso questo tempo spostare l’impasto su un piano di lavoro abbondantemente infarinato, sgonfiarlo, lavorarlo brevemente e iniziare a fare i giri di pieghe: stenderlo leggermente a formare un rettangolo, ripiegare verso l’interno i due lembi e sovrapporli e ripetere l’operazione nella direzione perpendicolare. In questa fase eseguire 3 giri di pieghe..
- Fare lievitare coperto per 2 ore in una teglia foderata di carta forno, quindi rilavorarlo brevemente ed eseguire nuovamente 3 giri di pieghe..
- A questo punto dare la forma desiderata all’impasto (in questo caso un filone), ricollocarlo in teglia e fare lievitare ancora per circa 1 oretta..
- Accendere il forno a 250°C (o alla massima temperatura consentita) ponendo un pentolino pieno d’acqua sul fondo: servirà a creare il vapore nel forno che favorirà la formazione di una crosta croccante..
- Decorare il pane con qualche incisione se si desidera, poi iInfornarlo e abbassare subito la temperatura a 200°C (statico), quindi cuocere per circa 55-60 minuti (se si sta cuocendo una pagnotta servirà poco più tempo)..
- Lasciare raffreddare in forno, poi sfornare e servire..
Avete provato la ricetta di pane di base al lievito. Tecniche di panificazione per pani ad alta idratazione. Cos’è l’incordatura e perché è importante. Tornando a parlare di impasto, non possiamo procedere senza parlare di quello che, per i pani ad alta idratazione, è l’obiettivo principale: l’incordatura. Se avete la pietra refrattaria inseritela e fatela riscaldare per bene, posizionandola nella parte più alta del forno.