Malloreddus con crema di cipolle di Tropea e verdure. I malloreddus alla campidanese sono un primo piatto sardo, tipico della zona del Campidano, preparato con un ragù di salsiccia e pecorino. Malloreddus o gnocchetto sardo è una pasta fresca con delle caratteristiche scanalature fatte strisciando il pezzetto di pasta sul retro di una cesta di vimine. Spaghetti con crema di pecorino e carciofi.
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Ingredients of Malloreddus con crema di cipolle di Tropea e verdure
- Prepare 360 g of malloreddus.
- You need 250 g of pomodorini datterini.
- It’s 1 of melanzana.
- You need 2/3 of peperoni corno (dipende dalla grandezza).
- Prepare of olio aromatizzato aglio e basilico (vedi mia ricetta “fregola sarda allo zafferano con gamberi e peperoni corno”.
- You need q.b of Basilico.
- You need 1 spicchio of d’aglio.
- Prepare 1 of peperoncino rosso fresco.
- It’s q.b of rosmarino.
- Prepare of olio di semi di arachidi per friggere.
- You need q.b of pecorino sardo.
- Prepare q.b of olio evo.
- You need q.b of olive taggiasche.
- It’s of Per la crema di cipolle:.
- Prepare 2/3 of cipolle di Tropea (dipende dalla grandezza).
- Prepare 1 of patata piccola (serve per dare cremosità).
- Prepare 1 rametto of rosmarino.
Ho tagliato le verdure a piccoli pezzi. Ho scaldato qualche cucchiaio di olio in un tegame antiaderente ed ho versato prima il peperone e dopo circa un minuto la Ho unito la crema di verdure al riso quando era ancora al dente, ho salato, ho fatto cuocere per un altro paio di minuti, lasciandolo all’onda. Il malloreddu, noto anche come gnocchetto sardo, è un tipo di pasta a forma di conchiglia lunga e Wok di gamberi, verdure e zenzero. I malloreddus alla campidanese, dal nome della più vasta pianura della Sardegna, sono il piatto più rappresentativo dell’isola, con il classico sugo a base di pomodoro e salsiccia, arricchito da un tocco di zafferano, da aggiungere all’impasto o direttamente nel sugo, o anche in tutti e due.
Malloreddus con crema di cipolle di Tropea e verdure step by step
- Mettete in forno i datterini tagliati a metà e conditi con sale, un pizzico di zucchero, parecchi rametti di basilico e olio, a 180° per circa 30 min. Dipende dalla grandezza del datterino. Mettete poi da parte togliendo il basilico..
- Facciaomo la crema: scaldate una padella, mettete un giro d’olio, le cipolle e la patata tagliate a fettine e un rametto di rosmarino. Fate insaporire e poi aggiungete sale, pepe e mezza tazza di acqua calda. Fate cuocere fino a quando la patata sarà morbida. Poi togliete il rosmarino e frullate ad immersione aggiungendo olio a filo. Aggiustate di sale. Deve rimanere liscia e cremosa..
- Tagliate i peperoni facendone una dadolata. Poi in una padella calda mettete un giro d’olio, il peperoncino, uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Fate insaporire e poi aggiungete i peperoni. Salate e poi fate saltare a fiamma vivace per pochi minuti (devono rimanere al dente). Poi mettete da parte (togliendo aglio, peperoncino e rosmarino)..
- Tagliate la melanzana a cubetti non troppo piccoli e poi friggeteli in abbondante olio. fate assorbire l’olio in eccesso su carta da cucina..
- Fate cuocere i malloreddus in abbondante acqua bollente. Intanto mettete nella padella dove padellerete (potete usare sempre la stessa padella senza pulirla) la crema di cipolle con un mestolo di acqua da cottura e quando mancano 2/3 min. alla cottura trasferite i malloreddus in padella. Continuate la cottura aggiungendo acqua di cottura..
- Quando i malloreddus sono al dente aggiungete i datterini, le olive, i peperoni, la melanzana e parecchio basilico. Amalgamate bene, poi aggiungete un giro di olio aromatizzato all’aglio e basilico e padellate (non deve rimanere asciutta! Ha la tendenza a rapprendersi) Impiattate aggiungendo una generosa grattugiata di pecorino. Buon Appetito!.
Nel frattempo affettate finemente le cipolle di Tropea e fatele rosolare in una padella con dell’olio extravergine d’oliva per qualche minuto e poi mettetele da parte. In un mixer frullate le cipolle con un po' di acqua di cottura della pasta e unitele alla ricotta. Pepate e salate, secondo il vostro gusto. Sbucciate e tagliate sottilmente le cipolle rosse di tropea, e mettetele in una pentola con poco olio. Aggiungete l’aceto balsamico e lo zucchero, e lasciate cuocere per circa un’ora, mescolando sempre affinché nulla resti attaccato alla pentola.